미림과 맛술은 요리에 감칠맛과 풍미를 더하고 잡내를 제거하는 대표적인 조미료입니다. 하지만 두 조미료가 알코올 함량부터 맛, 성분까지 차이가 있다는 사실 알고 계셨나요? 미림 맛술 차이를 정확히 알아보고, 어떤 요리에 적합한지, 유통기한과 올바른 보관 방법까지 지금 바로 확인해 보세요.
미림 맛술 차이
미림과 맛술의 가장 큰 차이는 당분과 알코올 함량입니다. 미림은 달달한 맛을 내는 조미술에 가깝고, 맛술은 ‘신맛이 나는 소스’라고 생각하시면 됩니다.
쌀누룩에 주정을 혼합해 만든 ‘미림’은 알코올 함량과 당도가 상대적으로 높습니다. 반면, 시중에 판매되는 ‘맛술’의 주성분은 식초로, 미림에 비해 단맛은 적고 시큼한 맛이 상대적으로 강하며, 도수가 낮은 게 특징입니다.
| 구분 | 미림 | 맛술 |
|---|---|---|
| 주재료 | 쌀, 누룩, 주정 | 식초 |
| 알코올 함량 | 14% | 1% 미만 |
| 공통 | 감칠맛, 풍미 증진, 잡내 제거 | |
| 특징 | 은은한 단맛 | 음식 윤기, 신맛 |
| 적합한 요리 | 볶음, 조림, 구이 등 | 국, 탕, 찌개, 무침 등 |
맛술 특징
‘맛술’은 원래 요리에 사용되는 모든 술을 의미합니다. 하지만, 시중에 판매되는 대부분의 맛술은 식초가 주원료이며, 미림에 비해 단맛은 적고 상대적으로 신맛이 강하기 때문에 음식이 새콤할 수 있습니다.
잡내 제거와 단맛이 필요하지 않은 요리에는 ‘맛술’을 사용하는 게 좋습니다.
- 알코올 함량: 1% 미만
- 특징: 잡내 제거, 음식 윤기 증가, 육질 단단하게 유지
- 적합한 요리: 국, 찌개, 찜 요리에 주로 사용. (고기 누린내, 생선 비린내 제거에도 효과적)
- 탕/찌개 요리: 비린내를 제거하고 풍미를 더합니다.
- 무침 요리: 상큼한 맛과 향을 더합니다.
- 절임 요리: 재료의 신선도를 유지하고 풍미를 더합니다.
미림 특징
‘미림’은 원래 단맛이 나는 일본 술의 상표 이름이지만, 국내에 판매되는 미림은 조미료에 주정을 첨가한 알코올 도수 14~15.5%의 ‘발효 조미료’에 해당합니다.
미림은 음식에 풍미를 더해주고 은은한 단맛과 양념 맛이 잘 스며들어 오래 졸이는 요리에 효과적입니다.
- 알코올 함량: 10~20%
- 특징: 은은한 단맛, 잡내 제거, 풍미 증진, 윤기 더함
- 적합한 요리: 볶음, 조림, 구이, 초밥이나 덮밥 등의 일식 요리
- 조림 요리: 은은한 단맛과 윤기를 더합니다.
- 볶음 요리: 풍미를 살리고 잡내를 제거합니다.
- 튀김 요리: 바삭한 식감을 살리고 잡내를 제거합니다.
미림 맛술 사용 시 주의할 점
미림과 맛술 사용 시 다음에 주의하세요.
맛술은 조리 후반에 추가
맛술은 요리 초반에 넣으면 단백질을 응고시켜 주재료가 단단해지기 때문에 양념이 잘 배지 않는 데다 쉽게 탈 수 있으므로, 요리 후반부에 넣는 것이 좋습니다.
다만, 생선요리는 처음부터 넣으면 모양이 유지되고 비린내 제거에도 효과적이므로, 요리 초반에 넣으세요.
미림 잔존 알코올양
미림은 10분 이상 끓여도 알코올이 40% 가량 남아 있을 수 있으므로, 임산부나 아이들이 먹을 음식에는 가급적 사용하지 않는 것이 좋습니다.
반면, 맛술은 일반적으로 알코올 도수가 1% 미만으로 낮아 조리 후 알코올이 거의 남지 않습니다.
【미림 가열 시간별 잔존 알코올양】
단, 실제 잔존 알코올량은 요리 재료, 불 세기, 주방 기구 등에 따라 차이가 있을 수 있습니다.
| 조리 방법 | 잔존 알코올양 |
|---|---|
| 불을 붙여 가열하는 경우 | 약 75% |
| 끓인 후 불을 끄고 15분간 가열 | 약 40% |
| 30분 동안 가열 | 약 35% |
| 1시간 동안 가열 | 약 25% |
| 2시간 동안 가열 | 약 10% |
| 2.5시간 동안 가열 | 약 5% |
미림 맛술 구입 나이 제한
미림은 알코올 도수가 14% 이상인 요리주로, 주류로 분류되어 원칙상 19세 미만 미성년자는 구매할 수 없습니다. 반면 알코올 도수가 1% 미만인 맛술은 미성년자도 구입이 가능합니다.
다만, 제품별로 알코올 함량이 다르므로, 구입 전 반드시 표기 알코올 함량을 확인하세요.
미림 맛술 가격 차이
다음은 현시점 기준 시중에서 판매되는 미림과 맛술의 주요 브랜드별 가격입니다. 단, 실제 가격은 제조사와 제품 용량, 구매 시점, 판매처, 할인 여부 등에 따라 차이가 있을 수 있습니다.
| 제조사 | 제품명 | 용량 | 가격 |
|---|---|---|---|
| 롯데칠성음료 | 롯데 맛술 미림 | 1.8L | 5,730원 |
| 청정원 | 생강매실 맛술 | 830ml | 2,700원 |
| 청정원 | 월계수잎 맛술 | 830ml | 2,900원 |
| 청정원 | 우리쌀요리주맛술 | 410ml | 2,380원 |
| CJ제일제당 | 백설 맛술 생강 | 800ml | 2,800원 |
| CJ제일제당 | 백설 맛술 로즈마리 | 800ml | 3,980원 |
| 노브랜드 | 생강 매실 맛술 | 830ml | 2,680원 |
| 쉐프원 | 대상 쉐프원 맛술 | 2L | 3,540원 |
| 오뚜기 | 오뚜기 미향 발효맛술 | 900ml | 3,130원 |
| 해표 | 해표 맛술 레몬 | 1.8L | 5,160원 |
미림 맛술 보관 방법
미림과 맛술은 직사광선을 피해 서늘한 곳에 보관해야 하며, 개봉 후에는 맛과 색이 변할 수 있으므로 냉장 보관을 하는 것이 좋습니다.
- 미개봉: 직사광선을 피해 서늘한 곳에 얼지 않게 보관
- 개봉 후: 냉장 보관
미림 맛술 유통기한
일반적으로 미림과 맛술의 유통기한(소비기한)은 제조일로부터 6~18개월입니다.
개봉 후에는 가능한 한 빠른 시일 내에 소비하는 것이 좋으며, 유통기한이 남아 있더라도 색이 변하거나 냄새가 이상할 경우 사용을 피하는 것이 좋습니다.
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